Τετάρτη, 11 Οκτωβρίου 2017

Ρετσέλι!




Ρετσέλι όπως το έφτιαχνε η μαμά μου!
Τέλος σεζόν για τα σύκα... αλλά η συκιά μας με περίμενε να γυρίσω από το πολυήμερο ταξίδι μου στη Σουηδία!
Μαζέψαμε τα τελευταία αν και το ρετσέλι θέλει μικρά μαύρα σύκα, αλλά και τα ξανθά μια χαρά έγιναν!!!
Η συνταγή έγινε με καθοδήγηση της μαμάς μου,  όπως  τη θυμόταν  που την έφτιαχνε στο καζάνι...πριν πάρα-πάρα πολλά χρόνια, μιλάμε για πολλά κιλά σύκα, από ότι μου λέει!
Έβαζε σταφύλια και κολοκύθα...εγώ είχα μόνο άσπρα σύκα από τη συκιά μας...επιφυλάσσομαι για του χρόνου!!!
Την ποσότητα των σύκων τη ζάχαρη και το νερό έγιναν στο περίπου αλλά μας άρεσε το αποτέλεσμα και η συνταγή είναι εδώ... με υπέροχο αρωματικό ρετσέλι!!!
Του χρόνου θα κάνω με μαύρα σύκα, μικρά και κλειστά, έτσι πρέπει μου λέει η μαμά…
Μέχρι του χρόνου υγεία να έχουμε...το ρετσέλι μας είναι τέλειο και σχεδόν έχει μοιραστεί σε αγαπημένους...περιμένουν το βαζάκι τους...χαχααα!!!




Υλικά:
4 ½ κιλά σύκα
2 κιλά ζάχαρη
1 λίτρο νερό
1-2 ξηλάκια κανέλα
6-8 γαρίφαλα
1-2 κλαδάκια αρπαρόριζα
1 κουταλάκι γλυκού λεμόν τοζού (κιτρικό οξύ)

Εκτέλεση:
Πλένουμε τα σύκα και κόβουμε λίγο το σκληρό από το κοτσανάκι όχι πολύ να μην ανοίξουν τα σύκα...άσχετα αν τα δικά μου ήταν γινωμένα πολύ, τα σύκα πρέπει όπως είπα και πιο πάνω να είναι μικρά, μαύρα και κλειστά, για το παραδοσιακό ρετσέλι…


Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει περίπου 10 λεπτά προσθέτουμε τα σύκα, την κανέλα, και  τα γαρίφαλα βράζουμε τα σύκα 15-20 λεπτά.




Κλίνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το γλυκό για 2-3 ώρες  να βγάλει όλα τα υγρά του.
Του δίνουμε μια καλή βράσει και βγάζουμε τα σύκα σε ένα τρυπητό, αυτό για τα μακαρόνια.



Δένουμε το σιρόπι, εγώ το μέτρησα με το θερμόμετρο στους 104 βαθμούς, εσείς που δεν έχετε απλά με το μάτι... όταν κάνει μεγάλες μπουρμπουλίθρες βάζουμε τα σύκα.


Τώρα θέλει προσοχή...προσθέτουμε το λεμόν τοζού ή μισό λεμόνι το χυμό.
Βράζουμε 20 λεπτά ακόμη περίπου... ανάλογα την ποσότητα και το πόσο ώριμα είναι τα σύκα,  μη λιώσουν και γίνουν μαρμελάδα!!!



Ανακατεύουμε απαλά  με μία μαρίζ να μην μας κολλήσει.




Το ρετσέλι είναι έτοιμο όταν αρχίζει να κολλάει στον πάτο.
Γεμίζουμε σε αποστειρωμένα βάζα!
Τα πλένουμε τα βάζα και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο επάνω σε πετσέτα στους 110 βαθμούς για 10-15 λεπτά.








Καλή όρεξη!!!

Τρίτη, 10 Οκτωβρίου 2017

Κρουασάν εύκολα... με υπέροχη ζύμη!!!





Κρουασάν με ζύμη τσουρεκιού!

Υλικά:

500 γραμμάρια αλεύρι

250 γραμμάρια γάλα ζεστό

20 γραμμάρια φρέσκια μάγια ή 1 φακελάκι ξερή

2 αυγά + 1αυγό για το άλειμμα στο τέλος

μία πρέζα αλάτι

120 γραμμάρια ζάχαρη

100 γρ, βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, ανοίγουμε λίγο το αλεύρι και κάνουμε μία λακούβα, τρίβουμε τη μαγιά βάζουμε το γάλα και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά με ένα κουτάλι, σκεπάζουμε με λίγο αλεύρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά, 10-15 λεπτά.




Αφού περάσανε τα 10 λεπτά προσθέτουμε τα αυγά και ξεκινάμε να ζυμώνουμε, προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε η ζύμη κολλάει στα χέρια έτσι πρέπει.. την σκεπάζουμε και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.




Εγώ την έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων αφού προηγουμένως έβαλα ένα φλιτζάνι με νερό για ενάμιση λεπτό να βράσει και έβαλα τη ζύμη σκεπασμένη 1 ώρα, βοήθησε η υγρασία και η ζέστη να ξεχειλίσει.









Ζυμώνουμε πάλι 2-3 λεπτά τη ζύμη, τη διπλώνουμε δηλαδή... αρκετές φορές και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να κρυώσει.

Η ζύμη πλάθεται πολύ πιο εύκολα όταν είναι κρύα.



Πασπαλίζουμε τον πάγκο με λίγο αλεύρι αδειάζουμε την κρύα ζύμη, τη διπλώνουμε πάλι τώρα είναι εύκολα δεν κολλάει στα χέρια...η ζύμη.


 Τη χωρίζουμε σε όσα κομμάτια θέλουμε και όπως θέλουμε να την κάνουμε... μικρά τσουρεκάκια… κρουασάν... μεγάλο τσουρέκι γεμιστό... όπως μας αρέσει, έβαλα κομματάκια σοκολάτα γάλακτος εγώ βάλτε μερέντα ή μαρμελάδα ότι θέλετε…





Αφού τελειώσουμε με το πλάσιμο τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με λαδόκολλα για μία ώρα.

Προσέχουμε να είναι σε ζεστό μέρος για να φουσκώσουν πιο εύκολα, μπορούμε να τα βάλουμε στο φούρνο αφού τον ζεστάνουμε στους 40 βαθμούς.




Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε τα τσουρεκάκια η τα κρουασάν... αφού έχουν φουσκώσει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά ανάλογα το μέγεθος των τσουρεκιών, αν κάνουμε μικρά μέχρι 15 - 17 λεπτά αν είναι μεγαλύτερα ή αν κάνουμε μεγάλο τσουρέκι 20 με 25 λεπτά πάντα ανάλογα με το φούρνο μας.







Καλή όρεξη!!!

Σάββατο, 7 Οκτωβρίου 2017

Κέικ με άρωμα κανέλας, μήλο και μπανάνα!




Ένα πολύ ωραίο και εύκολο κέικ ,για τις κρύες μέρες του Χειμώνα!

Κέικ με άρωμα κανέλας μοσχοβόλησε η κουζίνα και όλο το σπίτι κανέλα!
Για μένα η κανέλα σημαίνει χειμώνας , κρύο...κανέλα, μέλι, τσάι, μήλα...όλα αυτά, αγαπημένα. έτσι την έχω συνδέσει.
Πάμε να κάνουμε το κέικ τώρα θα χρειαστούμε υλικά που λίγο-πολύ βρίσκουμε στο σπίτι!

Υλικά
1,5  φλιτζάνι ζάχαρη
3  αυγά
1 φλιτζάνι λάδι ή μισό μισό με μαργαρίνη
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι ή ένα από τα δύο, ότι έχουμε...
1 φακελάκι βανίλια
1  φακελάκι μπέικιν
1,5  κουταλάκι κανέλα
3,5 φλιτζάνια αλεύρι ή 400 γρ.
1 μήλο
1 μπανάνα


Εκτέλεση:
Προθερμαίνουαμε το φούρνο  στους  175 βαθμούς στις αντιστάσεις
Χτυπάμε στο μίξερ  τη ζάχαρη  με τα  αυγά, μέχρι να αφρατέψουν.



Προσθέτουμε το γάλα- γιαούρτι και το λάδι, όπως τη βανίλια, την κανέλα, μία πρέζα αλάτι, ρίχνουμε  λίγο λίγο το αλεύρι με το μπέικιν.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μήλο και τη μπανάνα, προαιρετικά και λίγα καρύδια 1-2 κουταλιές, αν υπάρχουν!




Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και χύνουμε την ζύμη.
Έβαλα πιρέξ με λαδόκολλα, γιατί δεν υπήρχε ταψί ή φόρμα ελεύθερη... θα κόβετε και καλύτερα...χαχααα!
Ψήνομαι  30 με 35 λεπτά. Δοκιμάζουμε στα 30 λεπτά με μία οδοντογλυφίδα να δούμε αν ψήθηκε μέχρι μέσα.




Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.



Καλή όρεξη!!!




 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ΕΚΤΥΠΩΣΗ